火鍋鮮筍和鮮筍小炒肉的做法

                                            2022-04-13 15:51:05

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                                            首先將鮮筍去除外面的厚皮,再將鮮筍切段后改刀切大小適中的片狀備用,最好就是先將筍切段后再對半切開,最后切片會方便一點。這里買的是長條狀的筍,矮胖矮胖的筍個人覺得更適合用來做燉菜。將豬腿肉的瘦肉和肥肉分離,再將瘦肉切絲,肥肉切片備用。

                                                    鮮筍小炒肉

                                                    食材:

                                                    鮮筍(200克),剁椒(10-15克),豬腿肉(50克),生抽(10克),大蒜(10克),小蔥末(5克),生抽(8克),鹽(2克)

                                                    料理流程:

                                                    1.首先將鮮筍去除外面的厚皮,再將鮮筍切段后改刀切大小適中的片狀備用,最好就是先將筍切段后再對半切開,最后切片會方便一點。這里買的是長條狀的筍,矮胖矮胖的筍個人覺得更適合用來做燉菜。將豬腿肉的瘦肉和肥肉分離,再將瘦肉切絲,肥肉切片備用。

                                                    2.鍋內加入清水,將清水煮沸,再加入筍片燙熟后撈出備用。

                                                    筍需要先用沸水燙熟,直接炒會有很澀的苦味,直接影響了整道菜的味道

                                                    3.另起鍋,鍋內加入適量食用油,再將切片的肥肉放入鍋中用中小火炒出肥肉的豬油,用豬油炒素菜味道會香很多。再加入蒜末(2瓣)炒香后再加入剁椒(30克)炒香,最后加入肉絲轉大火翻炒,炒至肉絲顏色變白,慢慢變熟后加入燙過的筍片。

                                                    4.加入筍片后同樣用大火快速翻炒一下,加入生抽(8-10克),鹽(2克),蔥花(5克)翻炒均勻后就可以出鍋了。

                                                    料理技巧總結:

                                                    1.筍片一定要用水燙燙一遍,直接炒會有苦味,而且還不容易炒至熟透。

                                                    2.這道菜整體口感偏清淡,沒有加很多的調味料,如果想味道厚重一點,可以加蠔油,雞精翻炒,這樣味道就能重一點。


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