竹筍中有哪些營養物質

1、蛋白質

蛋白質是由多種氨基酸結合而成的高分子化合物，是生物主要組成物質之一，是人體不可缺少的營養物質。竹筍的粗蛋白容易被人體吸收，所以營養價值較高。竹筍中的蛋白質水解后，可產生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的。

2、脂肪

主要成分是由甘油與3個分子的脂肪酸組成的酯。竹筍中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有對抗膽固醇的作用。

3、糖類

主要是碳水化合物。竹筍中總糖含量為0.78%—5.86%。

4、纖維素

由許多葡萄糖分子縮聚而成的多糖。一般不易被人體直接消化利用。但食物中含有適量纖維素，對人體消化系統有益。纖維素在腸道內能和飽和脂肪酸結合，從而減少它的吸收，達到降低血脂和血膽固醇的作用。竹筍中纖維素含量為0.41%—2.17%。